koreanyori.com(co.kr) 15. 두텁떡

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떡 편

15.두 텁 떡

재료

찹쌀가루 ▶5컵

간장 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

볶은팥고물

거피팥 ▶5컵

간장 ▶4큰술

설탕 ▶1컵

계핏가루 ▶2작은술

후춧가루 ▶약간

소

볶은팥고물 ▶3컵

밤 ▶10개

대추 ▶10개

잣 ▶2큰술

유자껍질 ▶1개분

설탕 ▶적당량

팥고물

볶은팥고물▶3컵

        두텁떡은 봉우리떡이라고도 한다. 찹쌀가루를 간장과 설탕으로 고루 비벼 체에 내려 놓고, 팥은 불려 껍질을 벗긴 후 푹 쪄서
           뜨거울 때 설탕, 간장, 후춧가루, 계핏가루를 넣어 방망이로 으깨면서 고루 섞어 넓은 번 철에 팥을 말리는 상태로 볶고 어레
           미로 친다. 밤은 껍질을 벗겨 몇 조각으로 나누고 대추는 씨를 발라 잘게 썰며 유자는 곱게 다지고 실백은 고깔을 띤다. 볶은
           팥에 설탕과 꿀을 넣어 반죽하여 유자청과 유자 다진 것을 섞고 대추, 밤, 잣을 하나씩 넣어 떡에 박을 소를 동글납작하게 만
           든다. 시루나 찜통에 팥을 한 켜 깔고 그 위에 떡가루를 한 숟가락씩 쌀가루가 서로 붙지 않도록 드문드문 떠 넣고 소를 가운
           데 하나씩 박고 다시 가루를 덮고 전체를 팥고물로 덮는다.움푹 팬 곳에 먼저 안친 방법대로 떡을 안쳐서 30분 정도 쪄서 익
           힌다. 숟가락으로 하나씩 떠내고 남은 고물은 다시 어레미로 쳐서 쓴다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         찹쌀은 씻어 하룻밤 정도 불려서 가루로 빻아 체에 쳐서
         떡가루에 간장을 넣어 고루 비빈 후 다시 체에 내린 다음
         설탕을 넣고 고루 섞는다.
    ▶ 밤.대추.잣.유자
      밤은 껍질을 벗겨서 여덟 조각 정도로 썰고 대추는 씨를
         발라내어 밤과 같은 크기로 썰고, 잣은 고깔을 떼어놓는
         다. 유자는 설탕에 재워 두었다 건져서 곱게 다진다.
     ▶ 거피팥
         거피팥은 하룻밤 정도 충분히 불려서 말끔히 거피하여 베
         보자기를 깔고 찜통에 푹 무르게 찐다. 보통 묵은 거피팥
         이 햇거피팥 보다 익는 시간이 더 오래 걸린다.

                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 무르게 익은 팥을 큰 그릇에 쏟아서 방망이로 대강 찧어
          으깨어 뜨거울 때 체에 내린다.
      ▶ 거피팥 고물에 간장과 설탕, 후춧가루, 계핏가루를 넣고
          골고루 섞어 두꺼운 번 철에 기름에 두르지 않고 두 세 번
          에 나누어서 보슬보슬하게 될 때까지 볶은 다음 고물을
          식혀 체에 쳐서 볶은팥 고물을 만든다. 고물을 볶을 땐 주
          걱으로 눌러가며 뒤집어 주어야 고물이 껄끄럽지가 않다.
      ▶ 볶은팥 고물 중 3컵을 덜어 꿀, 유자청, 다진 유자를 고루
          섞은 후에 밤, 대추, 잣을 박아서 직경 2cm 정도의 동글
          납작한 모양의 소를 빚는다.
      ▶ 시루에 젖은 베 보자기를 깔고 고물을 한 켜 넉넉히 고르
          게 깐 다음 간장으로 간을 한 떡가루를 한 수저씩 드문드
          문 놓고 떡가루 가운데에 팥소를 하나씩 놓는다. 다시 그
          위에 떡가루를 한 수저씩 덮고 볶은 팥가루를 가만히 부
          리고 우묵하게 들어간 자리에 같은 법으로 안친다.
      ▶ 김이 오른 솥에 30분 정도 찐 다음 대 꼬치로 찔러 흰 가
          루가 묻어 나지 않으면 불을 끄고 내려 뜸을 들인다. 익은
          떡은 한 김 식힌 후 보자기째 목판이나 쟁반에 들어낸 후
          한 숟갈씩 떠내어 그릇에 담는다.

두 텁 떡